綠茶是最受歡迎的茶類，生產遍佈全國各地

綠茶是茶葉的一種。經過殺青、揉捻、乾燥，大部分白毫脫落，浸泡後為綠湯綠茶。綠茶通過殺青工藝的不同可分為四種：炒青茶，蒸青茶，烘青茶，曬青茶。其中炒青是當前中國綠茶製作工藝中最廣泛使用的一種，即將茶葉鮮葉在120攝氏度左右的鐵鍋中翻炒，使其水分散失，使其變得綿軟，以便做形。傳統工藝為徒手翻炒，來到現代為機械翻炒。綠茶沒有焙火工序，所以可以稱為生茶。